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请教一个关于做鱼的问题

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在这边亚洲人超市买的冻鱼，例如大黄花、刀鱼等等为什么炖出来的鱼肉是硬的，是因为冻的关系，还是技术不行？请高手赐教啊

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评论 4

暮雨晞梦  曼省名人  发表于 2012-3-6 01:40:32 | 显示全部楼层
冻过的鱼，肉质鲜美度和软嫩度都不及新鲜的鱼
所以一般都是拿来做煎、炸或者红烧
如果一定要煮or蒸的话，你可以通过下面2种方法来改善：

提高鲜美度：1. 解冻鱼的时候放一些盐
               2. 烹饪的时候，放一点牛奶

改善软嫩度：烹饪前，把鸡油或者猪油均匀抹一下鱼身，不要多，稍微抹一点就好，鱼肉就会变的滑嫩

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天王星  曼省新人  发表于 2012-3-6 03:30:28 | 显示全部楼层
冻过的鱼，红烧

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天王星  曼省新人  发表于 2012-3-6 03:30:46 | 显示全部楼层
红烧会好一点。

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流浪女孩  曼省名人  发表于 2012-3-8 18:10:17 | 显示全部楼层
糖醋也很好吃 ~~
如果可以的话，更强一些，宁可强的让人羡慕，也不能弱得让人可怜

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