米酒飘香

米酒， 在四川叫醪糟， 在其它地方也叫酒酿、酒娘、酒糟、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒、伏汁酒等。醪糟是典型的中国传统风味食品，比如醪糟汤圆、醪糟鸡蛋，在全国各地做法和味道相差不多。醪糟经糯米发酵而成，酿制工艺简单，口味香甜醇美，因此深受人们喜爱。我小时候醪糟可是珍贵的东西，似乎家家里只在过年时酿制。除了过年，平时仅在特殊情况如有亲朋坐月或生病时，人们才做，作为给产妇病人滋补品，剩下的才有我们小孩们份。 来到北美后，仍念念不忘醪糟的甜醇。初来时不像现在，市面是没有醪糟成品卖，但糯米和酒曲有卖。一次在朋友家尝他自己做的醪糟汤圆，老婆赞口不绝，忙问酿制之方，回家后老婆就开始醪糟酿制自学成才之路。开始时，成功失败都有，成功是运气，失败多是配料火候不准。本人不论功败，一律支持鼓励赞扬。老婆不嫌麻烦，一往情深坚持不懈，水平终于稳定下来。现在，老婆已经技术精堪，每次酿制醪糟都是百分之百的成功，而且那种天然的甜香味，堪称一絕。市面卖的醪糟成品，不能比翼。 酿制醪糟用料仅需糯米和酒曲，做法简单，步骤在网上即可查询。但说起容易做起难，前几次做不好可以理解。不要气馁，多做几次掌握规律就好了。这里我晒晒老婆的做法： 1．准备糯米两斤酒曲一枚。（用量在买时问清楚。室温低多加1/4。） 糯米用温热清水泡3至4小时即可，然后捞出糯米沥干水分。蒸格蒸锅一定要清洗干净，无有油迹。蒸格上垫上纱布，再将糯米倒入铺平，蒸锅加水至半，然后加盖用大火蒸，上气后约四十分，蒸熟为止，但不要太过。蒸锅的水下一步用。　 　 2．糯米蒸熟后倒在案板上或敞盆里，趁热用筷子把它们拨拉开。 晾至不烫手时用手将糯米饭捏散，边捏边浇一点蒸锅里的温热水。浇水有两个目的，一是因为糯米饭很粘手，用手沾水浇可以让糯米饭脱手；二是浇一点水，做出的醪糟汁会多一点。 　　 3．把酒曲碾成粉末。乘糯米还是温热时（体温最好），撒入酒曲并搅拌均匀。将拌好的糯米饭装入锅或深盆中盖好（不能装的太满，因为发酵要膨胀），用冬天穿的旧大衣（国内带来的羽绒衣最好）包好捂紧。在冬天如有暖气，就放在暖气口上。平时放在屋角，如室内温度在20度以下，灌两个热水瓶放在容器旁边，再加盖另一件大衣。 4．放置约两天48小时（室温高36小时），糯米饭和汁分离，醪糟功成，即可食之。开盖看看，如果糟汁出现，用以小勺插入中间慢慢旋转，整个醪糟跟着小勺旋转，那就是上品。分装入瓶内，放入冰箱，慢慢享用。 注意同样的室温夏天要考虑热一点，冬天要考虑热一点。天热发酵时间短一点，天冷酒曲多加一点。 成熟的醪糟： 酿制醪糟的用具： 醪糟有健脾开胃、舒筋活血、祛湿消痰、补血养颜之功效，最宜中老年人和体弱者饮食，在南方有产妇滋补必饮米酒之说。 清蒸醪糟鸡蛋，可放入核仁，葡萄干和芝麻粉，作为早餐，清香爽口。 写于2012年4月。