红烧肉加北海鱿鱼一同烧制的鱿鱼红烧肉

显示全部楼层 · 发表于 2013-5-27 14:29:35

   鱿鱼红烧肉。这让我很受启发，回到长沙后，他借鉴这种搭配思路，将传统湘菜红烧肉加北海鱿鱼一同烧制，鱿鱼为猪肉提香补味，做成菜更加浓香，滋味十足。
      鱿鱼红烧肉做法1、带皮猪五花肉5000克去毛洗净，改刀成重约500克的大块，下入清水中煮至六成熟，捞出改刀成2厘米见方的小块备用。锅入底油烧至四成热，下葱姜蒜末干椒爆香，下入五花肉块，小火慢慢煸炒至出油，加生抽1瓶、老抽75克、冰糖500克、绍酒400克、八角15克、桂皮10克、香叶10克，添清水没过原料，大火烧开，改小火焖45分钟，关火盛出待用。
      发好的北海鱿鱼150克改刀成菱形块，表面打十字花刀，下入沸水中汆烫一下，捞出沥干水分。锅入宽油烧至五成热，下入鱿鱼快速拉油，捞出控油待用。锅留底油烧至四成热，下葱末、蒜末爆香，下入鱿鱼及预制好的东坡肉350克，加焖肉的原汤75克，烧开后加盖焖2分钟至汤汁浓稠，起锅装盘即可。