包子的做法（配步骤图）

以前在国内的时候还不怎么爱吃包子饺子之类的。也许是生在福中不知福吧。

出了国就不一样了，包子饺子不常吃了，也不容易吃到也就都爱吃了。看来劳动成果都是香甜的。

看论坛上很多人都想知道包子的做法和面的发法，所以就把自己的做法放上来了。给大家做个参考吧。要说做蒸的面食我还真是不是特拿手。没办法谁让我比较懒呢。妈妈和姥姥都是做面食的能手，小的时候从来就不知道她们曾经付出的辛苦。几年前一次回国，妈妈把她会的面食都教了我一遍，但是我毕竟还是很少做的，和妈妈做的水平比还是差的非常的远的。

言归正传，发面包面食可是属于熟练工种的，绝对是越做越好，包的越多越得心应手。所以如果你第一次发面没有成功的话千万不要气馁，多做几次就好了，而且我保证你越做越好。我自己的经验就是经验最重要。发面的方法也有很多种。妈妈以前教的方法是用老肥和碱。也是最原始的方法。我这里讲的不是这种原始的方法而是用到处都可以买到的酵母菌（yest)。

为什么用酵母菌而不用老肥和碱发面？

引用《家庭科学饮食指南》里的一段话：用酵母菌发面不用碱，能避免面粉中维生素B1受到破坏，同时还能避免因碱而影响人体对无机盐的吸收和利用。纯酵母菌加入面团内，在25C~30C五年度下，便利用面团中的糖类和其他一些物质生长繁殖，并且利用酵母自身分泌出来的酶将糖类逐步分解。在一系列生化反应后，产生大量的二氧化碳气体和少量酒精等，使面团膨胀发起，蒸熟的面食既疏松喧软，又具有酒香味。由于放入面团的酵母纯度较高，不象“面肥”夹杂有大量的乳酸菌，醋酸菌，所以没有微生物产酸过程，面团发起后不会变酸，因而不用加碱中和。实践证明，用酵母发面时，至少4个小时以内时不会变酸的，尤其是在温度不超过30C时，对酵母菌繁殖时有利的，而对杂菌生长繁殖却不利。。。

注：我的方法可不是完美的。还请大家多指教。大家多切磋切磋增长经验啦。

好，准备发酵粉



两勺发酵粉，加上两勺糖放入一个大碗中，倒入温水（就是和体温差不多，稍微热一点点的水，注意水一定不能太热了，不然的话会把酵母菌都杀死的）搅拌均匀放在一边等十分钟。

注：一般量的面粉两勺酵母菌就够了，要是面多的话就再多加些。做几次你就知道了，如果放少的话面发的就慢些，放多了就容易发过。

放一小会就会发现水面上有很多小泡泡的，等到十分钟后就会有一层厚厚的泡泡了。



酵母菌水准备好后，在一个大盆里放上面，宁可多也不要少，多了可以做馒头，少了的话就没办法了。
面里放少量的盐，搅拌均匀后在中间挖个坑。（放少量的盐~小半勺左右，可以更加突出面粉的甜味）



倒入准备好的酵母菌水



然后用筷子，或者是叉子努力的搅拌，用手会粘一手哦~~

搅拌成下面这个样子就可以了。就是干面粉基本消失了。如果发现还有不少干面粉的话就说明水不够。 水不够没关系，再加一些就可以了。如果太湿就加些面粉。总的来说做包子的话我喜欢把面发的湿一些，这样面会软些比较容易擀薄一些的皮。 馒头的话，面干些比较好。



然后揉成团



然后在上面扣上一个盆或者是盖子发酵
做包子的话不用完全发开，用两勺酵母菌的话发十五分钟就可以了。
面发好后会变大，我通常都是会用刀切一小块一小块的弄。
切下来的面放在面板上揉开



揉开



揉成一个面团



[ 本帖最后由 Yan 于 2-27 08:45 编辑 ]

下一步：面团中间弄个洞，然后用手抻大，揉成长条，（就和做饺子差不多啦）切成小块。可以切一下拧一下，比较容易切匀。

[ 本帖最后由 Yan 于 11-1 22:39 编辑 ]

用手按一下后就可以擀皮了。
包子还是皮薄馅大好吃，所以啊要尽量擀的薄一些，中间厚边上薄最好。这样包子才不容易漏。

[ 本帖最后由 Yan 于 11-1 22:39 编辑 ]

还没有说馅的做法。

包子馅可以根据自己的口味来做，因人而异。

一般的方法是这样的：

肉末放入盆内，加酱油，姜末，盐，牛粉，和少量十三香拌匀，再加少量的水，边加边搅。呈黏糊状，最后加入葱花，香油，青菜末拌匀。

初学者通常会忘记加水，水是很重要的，不然的话肉馅会太硬的。（我以前犯过的错误）。馅剩了的话可以放到冰箱里冻起来下次再用。

[ 本帖最后由 Yan 于 11-1 22:40 编辑 ]

可以包了！

包的方法吗也有很多种，可惜我只会最基本的那种，而且没有我妈包的一半好看。

包好的包子要醒20分钟再蒸才会白白胖胖的。

接下来吗，就是蒸了。

蒸要注意以下几点：

在锅里放冷水，把包子放进去，盖严盖子，等水开后开始计时，15分钟就可以处锅了。

蒸的时候要把盖子盖严以防漏气。

中途不能开启，以免漏蒸。

这么大的包子大约要蒸十到十五分钟。

蒸好后不要立刻出锅，关火后不开盖等六七分钟就能防止蒸出的包子面皮发黑

[ 本帖最后由 Yan 于 2007-11-22 22:48 编辑 ]

出锅！！！

可以享用了.

别忘了配点酱油醋什么的。味道更佳。

[ 本帖最后由 Yan 于 11-1 22:29 编辑 ]

我插上没有〉？？

没有，哈哈哈。这回没人能插队啦。一枪的办法真好。

yan发的帖

步骤：
1。发面（按照包子的做法）不同的是面里放一点盐和几勺糖。面要多揉一会再发。揉到不粘手面团光滑。
2。面发好后揉几下然后分成均匀的小块。
3。像包豆包那样把肉馅包进去。
4。放在烤盘上盖上保鲜膜再让面发15分钟左右。 同时烤箱预热375F
5。鸡蛋打匀，均匀的刷在面包上，要多刷几次， 喜欢的话可以再在上面撒上熟芝麻。
6。烤20分钟左右。

[ 本帖最后由 见谁都是亲人 于 2-4 10:49 编辑 ]

我吃到了～～