大师之作：《恭喜发财---鱼翅蟹黄玉扇》

湘菜厨师刘石强经验之谈


主料：煨制好的鱼翅150克，蟹黄50克，冬瓜1000克
配料：口蘑20个，蟹柳50克，蛋皮50克
调料：鸡油100克，盐10克，展王鸡粉8克，鸡汤400克，湿淀粉10克
制作方法：1、将冬瓜解切成形，并摆成扇形，掏空后入味，酿入鱼翅、蟹黄、上笼蒸熟，取出带用。
                 2、将口蘑、蟹柳、蛋皮解切成形，如味后拼摆在扇形冬瓜盘中，上笼蒸熟浇汁即成。
特点：清淡鲜美，形象逼真
操作关键：掌握好原料在烹制拼摆过程中形状的美观
营养成分：本道菜约含蛋白质62克，碳水化合物27.5克，钙224毫克，磷575毫克，钾1081毫克保健作用：清热解毒，解暑消渴