名厨支招咱家年夜饭！制作全攻略

　　小年儿一过就真正进入“春节时区”了，咱中国人的年素来离不开美味，儿歌里唱着：二十三糖瓜儿粘、二十四扫房子、二十五磨豆腐、二十六炖大肉、二十七杀只鸡……“吃”是过年过节最重要的节目之一，今年年夜饭您家预备吃什么呢？本期《健康周刊》为您特邀俏江南川菜总厨李萍为您精心打造“三凉四热一汤一主食”一共九样儿的豪华年夜饭菜谱，川菜口儿的菜谱够味儿又健康，红火长久，蛇年，咱吃点不一样的！快把俏江南的总厨请回家，为咱家“掌勺”年夜饭吧！

　　宫保虾球
　　家里有小朋友，自然少不了一款酸甜微辣口儿的菜，这道宫保虾球最合适不过了，一个个圆圆的小虾球像不像元宝，祝您财源滚滚！
　　原料：大虾仁400g、花生米、鸡蛋一个，姜片、蒜片、大葱丁、干辣椒、花椒；盐、鸡粉、白糖、香醋、老抽、生粉、瓶装红油；
　　步骤：1、将冻虾仁解冻，去掉虾线，用厨房用纸吸干表面水分；2、鸡蛋打散后加入生粉制成蛋糊，用手抓匀，不要加水；3、用盐、鸡粉、糖、醋、少量老抽和生粉一起调制成调味汁；4、将虾仁用少许老抽抓一下。锅里放色拉油，6－7成热时，用虾仁裹蛋糊，逐个放入锅中炸，一分多钟即可捞起来。重新起锅，用少许油和红油炒干辣椒、花椒、姜片、蒜片、大葱丁，炒出香味后，下入炸好的虾仁翻炒，加入调味汁与花生米，调匀后起锅；
　　名厨叮咛：在虾仁的背后用刀划一下炸出来的虾球更圆更好看。