名厨支招咱家年夜饭！制作全攻略

　

　　香椿椒圈蒸桂鱼

　　过年吃鱼寓意“年年有鱼（余）”是吉祥的寓意，过年吃桂鱼更是寓意富贵有余，今年试试这道回味无穷的香椿椒圈蒸桂鱼吧，鲜美的鱼香里不失香椿苗的清香与小辣椒的鲜辣！

　　原料：桂鱼一条，香椿苗，线椒；蒸鱼豉油，辣鲜露，猪油，胡椒，少许盐，色拉油；

　　步骤：1、处理鱼：将开膛去腮去鳞的鱼洗净，从背面脊骨两侧划花刀；用胡椒面、少许盐、料酒腌制10分钟；上笼蒸12分钟左右；2、调味汁：用开水稀释蒸鱼豉油的咸味，加入辣鲜露，用筷子蘸一点尝尝，口味应不咸；3、制作：线椒切小圈，轻微过油，八成熟捞出。将蒸好的鱼放入盘中，将调味汁也倒入，在鱼身上码好香椿苗、制作好的线椒圈；加热色拉油及猪油，烧热，浇在鱼身上；

　　名厨叮咛：调味汁一定不能咸，调好后用筷子蘸取尝尝是个好办法。鱼不要蒸得时间过长；香椿苗可以多放一点。