学做皮滑肉嫩的白切鸡

原料：散养小母鸡一只（两斤左右）,葱姜花椒，
鸡应该是选皮肥肉厚小母鸡吧，这样的成品口感才好。

吃白切鸡的另一个关键之所在就是蘸汁了，

不过，我今天做的蘸汁说不上正宗，只是根据我们自己喜欢的口味调的，当然，也不一定大家都能喜欢，我只是写写我的做法，大家还是根据自己的口味来。

我用的蘸料：葱末，姜汁，鲜贝汁，香醋，薄盐生抽，鸡汤，盐。

做法：

1，土鸡是处理好的，回来再清洗干净，

2，先煮一锅热水，将鸡漂洗几遍，尤其是腹腔内。
3，然后，取饭煲加入清水，水量要能没过整只鸡的，加入葱姜花椒，少许黄酒烧开，

4，将洗好的鸡整只放入，煮5分钟后关火，加盖，焖浸25分钟。

做料汁

1，葱切末，姜捣碎取汁，盛入容器中，

2，用两匙香油烧热后浇在葱姜蓉上，

3，再调入鲜贝汁，薄盐生抽，香醋，根据自己的喜好尝一下味道，加入少许煮好的鸡汤，

4，根据情况选择要不要加盐，味道要鲜不要咸，所以盐是要少加的。

最后，将浸好的鸡取出，再在凉水中浸凉，捞出沥水后，表皮抹一层香油，斩件盛盘蘸汁食用即可。

其实我只是用凉水冲了一下，我觉得，这个季节，微温的状态下吃起来的口感倒比凉了的更好吃。