白斑鱼(辟古鱼) 被选定为曼省的“省鱼”

曼省人日前选定白斑鱼（walleye）作为曼省的“省鱼”（official fish）。

这项决定是于昨日（周四）在Fort Whyte公布的，同时还有平原野牛（Plains bison）、须芒草（Big Bluestem grass）加入曼省的官方标志物家族，曼省标志物还有盾形徽章（coat of arms）和曼省格子布（Manitoba tartan）。

“通过听取广大曼省人民的意见——他们热爱这种鱼，无论管它叫白斑鱼也好，叫梭子鱼或辟古鱼（pickerel）也好，它代表了曼省历史中不可缺的一部分”，曼省环保和水务部长（Conservation and Water Stewardship Minister）高德•麦金托什（Gord Mackintosh）在会上说，“从孩童时期初见的第一种鱼，到商业捕鱼船的渔网，没有哪一种鱼比白斑鱼更能代表曼省。”

曼省人每年在钓鱼事项上花掉9800万元，此外在跟鱼有关的活动上花掉1亿元。

麦金托什补充道，把平原野牛和须芒草列入曼省官方标志物将有助于界定曼省历史文化遗产。

辟古鱼Walleye  小考

    Walleye是一种北美特有的冷水淡水鱼。它比较喜欢的水温是15—20℃。这个名字是从它的法语名称译音而来。
    Walleye与Sauger相像，同属Perch家族。这两种鱼有时会出现在同一个地点，这两种鱼的肉质相近，都很鲜美，但sauger的个头要小一些，最大不过3磅，而Walleye大的可以长到7—8磅。Walleye的寿命要比Sauger长得多。Walleye的平均寿命是10年，有的也能生存20多年。而Sauger很少能活过7年。在加拿大水域，一条Walleye要长7年才能达到2磅，而Sauger的增重速度更慢。
    Walleye 和Sauger 的特别之处是它们的眼睛。它们的眼中有一个特殊的反光层。这使得它们具有极好的夜视能力和抵抗强光的能力。由于Sauger的反光色素层要大一些，所以往往在深一些的水域和浑浊的急流中钓到的都是Sauger。
    相对于Bass, Pike, Crappi 等北美淡水鱼而言，Walleye和Sauger是一种非常smart 的鱼。它们的咬口很轻，喜欢将饵含在嘴中，并不吞下，所以提杆要及时，不然很容易脱钩。小鱼和蚯蚓都可以用作钓Walleye和Sauger的钓饵，但用Jig挂上假饵的效果似乎要更好一些。
    Walleye的钓法无外乎定点和拖动两种。定点钓主要使用小鱼或蚯蚓作饵，鱼饵绑在坠的上方，抛出后，待坠沉底后将线收紧，然后观察竿梢的动静，一旦有轻微的抖动，先松线，目的是让Walleye咬饵时不要感到任何阻力，当有下拉感觉时既可迅速起竿（Set)。
拖动钓法主要是使用Jig头加假饵，也可以用Jig头加小鱼。Jig头可用八分之一盎司至1盎司，具体大小要视水流缓急而定，拖动Jig时，要注意的是水温低时，Jig跳动幅度要小些，而水温高时，可以跳的大一些。假饵的种类很多，不同的天气，不同的时段，Walleye 对不同的颜色的敏感是不一样的，应多备几种不同颜色，不同形状的假饵以供选择。
    相比较而言，拖动钓法对手感的要求要高一些，要有一定的经验。建议初学者采用定点钓法来逐渐了解Walleye的习性。

考自：Frank_新浪博客

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清蒸辟古鱼（转子自:月之华新浪博客）
上周六上午去华记买牛肉，快付账的时候，老板问我:“辟古鱼要不要来一条啊，很新鲜的，今天早上刚到的。”辟古鱼（英文名：Pickerel）当然是好东西啦，肉质鲜美滑嫩，以前爸爸在的时候，经常钓鱼会钓到这种鱼。只是，自从爸爸走后，我也没有再买过鲜鱼吃，因为俺实在是胆小啊，不敢杀，不敢开肠破肚啊，而且记得老爸说过，辟古鱼的鱼鳞又小又硬，特别难刮。告诉老板我犹豫的原因后，他说：“没问题啊，我给你里里外外都弄干净啊。”那好啊，肯定来一条啦。于是我选了一条稍小一点的，跟我同去的宝宝可高兴了，因为他很爱很爱吃清蒸鱼，辟古鱼的刺很少。回到家就开整，因为做法简单，所以趁新鲜中午就吃。

1.鱼洗净，身子两侧斜着划上数刀，然后里里外外均匀地抹上适量的盐和油，腌上个半小时。油我用的就是炒菜用的橄榄油。
2.腌鱼的时候呢，就可以准备葱丝、姜丝，葱最好是取中间有青有白的那一段，所有的丝最好是等长的。我还切了点红柿子椒的丝，纯属为了装饰。
3.鱼腌好后，上锅大火蒸7－10分钟，时间视鱼大小而定。注意是水开蒸汽已上后再放鱼蒸。俺家的蒸锅不够大，只能将鱼儿剁成了两截来蒸。
4.蒸好后，将鱼小心夹出，放入另一盘中，摆好型。蒸鱼蒸出的汁，可以留下做别的菜或者倒掉，总之不能留在这道菜中，会有些许的腥味。
5.在鱼身上铺上葱丝、姜丝、（几根没有任何辣味的红椒丝）。
6.锅中烧适量热油，然后淋在菜上，听得兹兹拉拉的声音很过隐哈。
7.最后再淋上适量的酱油就OK啦。

   好朋友James是广州来的，这道菜自然是跟他学的啦（估计也是唯一一道可以向他学习的菜了哈）。他一直不是很欣赏麻辣味的川菜，因为他只要吃一口，就什么味都吃不出来，只能狂喝水了。他提倡尽量保持食材的原汁原味，所以是不是很多粤菜的做法都超级简单呢？呵呵，反正辟古鱼清蒸绝对是最佳做法了。前段时间看过一个古天乐和黄奕演的电影，里面也有讲到好像是清蒸石斑的做法，大概也是这样，另外清蒸桂鱼鲈鱼也是雷同。