香菇油焖笋

用料  
新鲜竹笋         （去壳）250克
老抽         1大勺
干香菇         10朵
料酒         1大勺
生抽         1大勺
白砂糖         1大勺
食用油         适量
香油         少许

香菇油焖笋的做法  

    干香菇提前用水泡软，洗净； 新鲜竹笋剥去外壳切去老根，冲洗干净备用。
    香菇油焖笋的做法 步骤1

竹笋切滚刀块，放入沸水中焯水，捞出后迅速冲凉备用。

炒锅内多放点油烧至七成热，倒入香菇和竹笋块煸炒一会，之后烹入料酒、老抽、生抽和白砂糖调味，加入少许清水，盖上锅盖焖3-5分钟。


打开锅盖把汤汁收干，再淋点香油就可以出锅了。

盛盘，上桌~~




小贴士


厨房笔记：
1、新鲜的竹笋里含有草酸，下锅之前最好放入沸水中焯一下，可以去除竹笋的涩味，焯水后记得要立即漂凉，这样才能保持竹笋爽脆的口感。
2、竹笋很吸油，这道菜的油量要比平时炒菜略多放点，糖也要多一点，这样味道才好。
3、因为香菇要整朵焖制，适合选用小朵的香菇，大香菇的话要切小块，这样才更容易入味。