小小饕客私房菜谱5：莲藕三吃

最喜欢那个汤.

许久未见到莲藕了，那天在华人超市看见了一袋袋装好的莲藕，忍不住拿了一袋回来。四五根藕大约有七八节的样子。挑了几节肥嘟嘟的出来，剩下稍嫌老的和营养不良型的藕节洗净去皮，掰成小块与猪骨一起炖成了莲藕汤。至于那些饱满的藕节一部分作了炸藕夹，一部分做成了凉拌藕片。一袋子的莲藕成了一桌颇为“丰盛”的藕宴。<br /> <br />◆ 莲藕猪骨汤<br />    材料：莲藕<br />             猪骨<br />             淡菜干4，5粒（用水泡开，须时甚长）<br />             香菇3，4朵（用水泡开）<br />             胡萝卜一根<br />             药材（我用的只有枸杞，淮山和北芪，用水泡着）<br />             姜数片<br />             大蒜3，4颗拍扁<br />             料酒少许<br />             盐适量<br /> <br />    做法：1：大锅内烧开水，放入猪骨，姜片与料酒<br />             2：过了十多分钟撇去面上的污浊物，加入胡萝卜块<br />             3：藕洗净去皮，掰成数块丢入锅内<br />             4：放入香菇，淡菜，药材和蒜用小火熬上2，3个钟头。喝前放入适量的盐即可<br /> <br />注：中途不能加水，若一定要加请加热开水，这样能让肉味儿不流失<br /> <br />    熬好的汤透着股鲜味儿（因为淡菜），又因为胡萝卜的关系带着微微的甜味儿，骨头内的精髓渗入汤中，肉里能品出藕的香味，但藕却没因此而失味。<br /> <br /> <br />◆ 凉拌藕片<br />   材料：藕片<br />            醋，生抽，盐，糖适量<br />            橄榄油少许<br /> <br />   做法：1：烧开水将藕片稍灼捞出放入盘中<br />             2：滴少许橄榄油（做凉菜，我一般都用橄榄油，很香却不油腻）<br />             3：撒上适量的醋，生抽，盐，糖，拌匀即可<br /> <br />    藕片酸酸甜甜脆脆的非常爽口，或下酒，或配粥配汤都不错。<br /> <br /> <br />◆ 炸藕夹<br />   材料：藕切成薄片<br />            猪肉剁成肉末儿<br />            生抽，盐，料酒适量<br />            葱姜切成末<br />            面粉洒上盐调成面浆<br /> <br />   做法：1：肉末儿加入生抽，盐，料酒和葱姜末拌匀（不建议多加别的辅料，因为藕的味道比较淡）<br />            2：两片藕之间夹上调好料的肉末儿<br />            3： 挂上薄面浆，先放入高温油中炸至外皮松脆，再转入低温油中将内里的馅儿慢慢炸熟<br />            4：呈金黄色捞起，沥干油就能吃啦！<br /> <br />也可另调酸甜蘸酱，蘸着吃味道也不错 <br /> <br />